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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 q! G, `% E/ Z/ H- j  A5 V9 Y9 ]( Z

$ \; o- {- `4 w: w8 y8 ?       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 m) N+ M4 U1 {9 W( l0 g7 L8 g- u' A! U) ?
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( ]  K4 ~3 j8 g6 h+ K: O; X9 k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ c) X$ h/ N' J% c6 O- Z& J( O! o. x

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; o% c, C- C) S; y( J

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ k+ y* G2 s2 Y( h- ~5 w: Y3 O3 h& |

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, [2 ~- d" h. h/ c9 X' X2 r# c7 P7 g

, d$ l2 f- T! K0 |6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* M. W( d. g" x8 ~

* l/ A2 S+ H7 I' P5 f+ F$ `* M0 E9 \

$ U" S3 t( ?, B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" G4 P% h2 w9 T( W4 U2 V' y
/ E2 S# j: u: u4 q5 a
9 f) S7 R9 f$ @6 N3 W( T. G

! g* I0 P/ K6 y3 V, a# l8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: E$ Y4 h8 p8 G( R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 i5 l5 B& o* R! G杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- I" r% F, B! E1 y- n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 |% O. X5 D; K& B" d- Q8 ]) w
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; V/ E7 P3 ~2 A9 q: a
( y5 j% g) [) A' @
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
: _, ]; J! K7 o% a) l; f
/ |- f+ m% A/ o; G' q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 V& U, {) {+ k5 K* l2.这个简单,放入水里,煮.......; p9 n1 X% a- y3 H

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ P' p% N! W/ T4. 晾凉或者冰镇都可以......) `. U) X* A, g7 Q  E/ r, N
: d2 g7 G# s" O3 M2 a

. [+ w! ]' k: x8 M$ \/ c5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , h+ V: J! |0 F4 G+ B5 w
$ K% Y  I' g) [& v2 o2 z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, u( G$ x) f# s. w' |

! `+ }! \- P5 ?1 J2 y# x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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/ l" R7 X( u0 n0 _* m  P& ^, U& r       4 c# H7 H* W$ ^- |7 Q4 I5 D3 l' Z
1.牛肉切块:: c$ H% G6 q5 z

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . g5 f% \6 |8 @2 m( f3 b  U
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3. 调料如下:3 A; B1 j- j4 h

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+ I- l. |1 ^9 q* u  J* [( C4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; d% b+ ]" l+ [$ t' A6 W- Z, ^1 M

# f$ d$ b2 L* d9 c
3 ^# J, H) ?$ O  Q) F
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) E) `- o/ \0 U6 ~: y9 q
! q! X' g/ N3 L$ _/ i" c

3 A$ V/ ~; W0 ]4 e9 D6 y/ v  Y& I$ H3 K: s) N- \

- m( d  x4 N2 O: J$ {
0 d& x; ~/ O2 K8 X% g6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& F) [/ r: M; y. |0 O$ N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# X5 t. ?3 l! D, V1 Z

( d, Q& E9 t% N  ^! X3 U$ }0 S! K7 f3 k8 e4 D4 p; a
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8. 还有若干技巧:& j8 v# b4 ~+ c

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% M7 I6 q- |# M2 r; b' p(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 k# B3 z! M+ ^9 {; J9 c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ @! T. w( m5 x' m  R: E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  \0 y- O0 p7 e+ \, E( y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 A" v  q7 @3 ]$ |" p+ h: ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ a9 N; L* |- z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
# `* ]9 G- E: a; C, K
  n6 i9 C& H( Q0 Z
  Q9 w# l' x3 M. d; H
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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