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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
7 C! c% e! |6 v. ]6 V' x5 g1 K8 L) ~" A; h; C
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 B% U( S% T  D& d

: f9 {( o) `. g6 q
5 B1 q2 P' P( M+ G* f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
8 [+ f3 ]0 Z, _3 l. Y% V& u  u8 G0 H

/ W4 H7 q, d, M- [% }8 T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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1 x! d/ s( [; g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ H) y% Y3 q" Y5 k( n- v
9 O0 P) _3 _, }, J, c0 f- ?/ U
' z1 Y' [. q6 S

% j0 }0 U/ A0 U2 V, x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 U6 ~8 w6 w9 j- ?; G3 P+ ?
. P) C6 j4 V8 H6 K3 ^7 X* v

7 Z6 C5 |8 E+ C7 e! }) ]  m& ~' q
( y) F% u6 Y2 q4 [+ l  {% A$ K5 b5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
5 p( g8 K$ {4 H! `4 a2 |
6 i4 G/ t2 `& [* h5 ]( t0 U: E5 g
' T. P0 O' ?- p
% n/ H6 S% F& E9 C2 t) t- Z  x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 J4 ?: n0 ~( a2 R
1 O; C$ B6 l$ S- n8 ~' j# p) x/ s
7 k8 p( g* y4 G: a
6 L( i9 [! |$ [4 b4 V
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ d+ T& `' I- @9 {' z' D8 u4 r/ v6 ~. ]3 R# D, P
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% V! {/ \$ |5 C! Z8 }" m. W& `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 y4 w, l3 K0 O7 |+ X4 V" z6 U- X, ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) a* @  S7 f/ q" g8 I% N6 {
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ s9 e. g/ C9 D7 M7 q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( e- ^/ m- p6 U
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  M. X' ]/ [1 K$ w3 W! M2 a. X; r; h7 F4 e9 S, P
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
9 F8 c3 e0 e, h  r9 c- U/ X7 f: w5 F* h+ r* i- o
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. T: r# y6 \( _

9 r9 o* _1 X2 B
) t* R& O  V- J, y( @7 k2.这个简单,放入水里,煮.......8 q% H, t, |- t( ?5 A/ Q
6 h, K, _7 t6 I/ I0 Z" R! K

* z' z! Q. p1 y1 x) g* `* M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) k6 Z, _% c" K$ ^& G
6 `- B. O' A9 h; T

/ u4 `. V9 K2 Q! Y( Q; b3 _) b4. 晾凉或者冰镇都可以......
* U/ N: ^4 X+ [0 y% K
" P" }- H0 g: o' q
9 N2 X# o3 d2 m; x5 `; T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 F5 ?% O- E  M/ X1 s' [* v$ S) P
: s5 l+ a4 q  @, z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ a. N7 b2 v$ s( ]
/ ?9 J9 D' i: H2 z
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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" K# W7 S& Y" K1.牛肉切块:
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+ ^, l3 r1 m0 v" a! O, K! h/ D: p2 m# p8 [8 s
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
0 O3 w4 }/ D; H  Z+ ^2 e6 W" _3 w( s
* Z/ j2 \7 q% v! a9 `" t: `
! A  d3 {; @5 s2 B. F) m2 X
3. 调料如下:
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+ U/ X) e) a3 l& ~. B0 _2 k2 s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# l8 p# q! |% S+ V& d/ w- K4 Z8 v
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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" k" ~5 Q+ g. I" f  P- w) A2 A! F) O( k; U" L6 X

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/ S1 A/ o/ W! e- {( z, l+ Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 ], L* N0 N7 k- L( O. U- r0 V5 ?8 F/ `5 Y# M2 q4 |% F; }% _( y+ D$ G
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8. 还有若干技巧:
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3 z* M- W' A( T8 @6 i+ P$ P3 _4 |" P; r% f
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" E& y9 o, T* A( O, ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 F- {! S2 J1 N! |+ d% p: s; {" Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, u8 w' Y# p/ c" a* Q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: I. f4 c3 b/ P6 {) G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. l" K. d, h: m9 d' k5 m8 Y+ w(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 |- A) o( V8 e- u- c

' K7 F! a" m. B4 t$ B" s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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