杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
$ Y- e  c( ~+ D( m- j3 G; O5 d! v& l& H
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
+ w# t# b$ w) n" c7 Q
! _2 i! Z4 Z. _1 @, p7 o  N' \& c6 N- f
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
( m8 {; h8 m2 A" Z! v$ j7 i
; X5 I( A! A8 B: i+ K* m' [  ]' y1 {$ f+ ]0 V
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) i2 E/ R, U" I  m: o

0 c& r* x9 w7 B2 Q" {( u1 @, [( {5 B' p, V" _& ~& L( k8 q9 Y) O) y
5 n6 x. D1 L+ |: t
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
! l/ L: D7 F: N$ l1 k& [1 ~7 G6 ?# G7 \

$ P5 g' |% h# s) S3 s; G; W3 e5 i
3 k2 x9 v9 [. D: b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
3 l. ]$ R- {& S7 j' B' G: `) A* G3 Q& e

1 ]) x9 s* Z7 W" z2 n2 w! p3 P5 w0 T% ~. I9 ~
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
) R3 g2 P' ^# F" S; `) {4 o% `* ?  c- W- G9 h6 l7 i. d

# v, n6 ~/ C2 O0 L4 @
2 z: X: U) \7 a6 k$ l6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- B7 D2 l: j- P

, @" i0 H9 O% o/ k0 S# Q* [( v# y2 C! u$ c2 s. Y& p# v

, o5 [/ y8 U* p! F, P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' l7 L3 ?. N3 b+ A$ |
6 n8 o; F' i( |/ |
, B4 R/ r3 c$ v6 q

) t" d- _% E" U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 f3 X0 w. ^0 L9 f# Z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  g/ X% @! J, u$ i* H杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; J6 ^, l8 S! @+ F8 e8 a
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 {1 {3 @" C  F; t2 U2 y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" ~5 H' ~7 f8 }8 I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 m$ E% q& S  w, R8 j( i5 g# t& P! `+ p; t4 o
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 W* S% I6 \+ l4 N, F; ^
8 f6 y& {$ q$ H8 B1 t3 G2 {' f
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 G. L4 r6 M: H
" L6 T3 o! _1 P9 `/ W7 a! Q+ [

1 {5 i, \4 D% Q. [2.这个简单,放入水里,煮.......
, `/ o: z  v& y% r
: s% s9 o) b7 X; x$ h
& [' D6 ], w5 n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
+ d' V: J% B; M" H" o- ]9 X
- w( l# v$ M! i1 u, e+ k% f+ N" c) z
4. 晾凉或者冰镇都可以......
9 ^- }1 w& l6 v, o: `2 E" Q; |- t. O% z

2 s5 |# c6 y8 B: U5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
$ `- y" D4 v/ K- \  j+ |
* @- ]2 C7 P0 a  t6 R" W

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& _' U7 D! n6 d- z
; Y+ H1 \, K6 _3 L) _) Z, [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; t8 u# l7 K9 m+ _0 Z/ X

: Y3 Y( I: S2 ^; c8 M! N! x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 S7 Q6 y- |  e7 ]: [* o

5 i" f) g# \0 J) [      
* v/ V% v. d% E1.牛肉切块:
) ^& b/ q! U) `) G) q- R1 x1 G" e* f8 U
; H* b1 y) x; w5 A/ N( D

  v/ L' l6 T3 o" a6 H6 ~6 \
4 @) Q. C# X* A- t6 h2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
9 g% E6 b9 k. u, }% P
8 ?1 t+ f1 d5 P: c; D- r0 ]
$ k& q$ B- a* m& f4 g( {4 O* ?; P. Z2 N3 s2 }  G# [3 R) l
3. 调料如下:
5 J- G; h* j& y! z8 D! F. U6 s, q
  K2 H$ B2 z7 c* i  [; M4 E8 p" z* R
0 Z: _" m; u6 t# I4 W$ A
" F8 Z4 s% m4 g8 h
8 E2 ]1 \7 s  J# T7 F/ L# v
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 m  H5 I# L3 M4 O, h
+ o' Q' G8 B, d6 V5 W* A

' D$ h. b! q  m' F( w, P: g" J1 s% m2 k7 N6 M
5 `7 }8 w' g' u- U, I8 u, X. a. [
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 a4 `7 A9 _& D2 b2 c1 \. x

0 F1 H% e2 c7 _; u) o; I& q# K3 g+ q& o

9 I, M0 |( i: w% C4 o% j9 I
2 K! D6 O% H1 d# Q+ b
2 P4 n' p  M" }8 y3 B2 c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
+ F- S% A$ J3 c& O0 X

0 ]* v! _4 H5 P, s0 ?! N# q1 `0 j% n" E4 v) H5 f2 N
  x8 M) P9 u) E7 `# {

% {1 a  {$ x2 ]1 H) A6 e8 s7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
- `6 K3 \/ R0 W2 v/ L7 D. f

6 c, j9 c" f1 t
  y1 v+ @+ [7 c- _6 H3 D' Z  L( B, v6 y' k. @1 N
8. 还有若干技巧:. x& s( b) _* h4 T" d: ^

. F; ?2 |$ _% s9 S0 z4 S, x5 X% v3 ^
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) Z4 v9 o9 A& g( H( \+ h5 S2 R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 ]1 l+ H( z0 I4 q2 }2 o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 ?  |- B+ E& q8 U1 K- T; j9 O- a8 ]- C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& }) d- [4 o3 a# R" X( m0 c: y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 _3 j( j) g2 z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

; e: t1 I# R# a$ H1 D* v
# D# X# S  `% S
: y1 Q7 A6 X" N
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-17 23:08 , Processed in 0.048582 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表